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　　鄭州餐飲設(shè)計(jì)公司認(rèn)為，創(chuàng)建一個(gè)餐廳主題并不像選擇餐廳地點(diǎn)和編寫菜單那么簡(jiǎn)單。餐廳的主題是食物、氣氛和服務(wù)的混合體。那么你如何決定哪個(gè)餐廳的主題適合你呢?你如何決定什么樣的主題會(huì)在本地餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出能?

　　注意自己的偏見

　　通常當(dāng)一個(gè)人決定要開一家餐廳時(shí)，他們對(duì)這個(gè)概念會(huì)有一個(gè)很好的想法——牛排餐廳、音樂餐廳、茶餐廳、咖啡廳、火鍋店等等。這很好，因?yàn)橹辽倌阒滥阍搹哪睦镩_始。但是你需要注意你個(gè)人對(duì)餐廳主題的偏見。
　　其他人同意你的觀點(diǎn)嗎?即使你不喜歡當(dāng)?shù)氐牟蛷d (它們也是你即將面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手)，許多人也會(huì)喜歡。從其他顧客的角度多看幾家餐廳。也許你無法忍受當(dāng)?shù)匾魳凡蛷d里播放的嘈雜音樂，但有許多人就是喜歡邊吃晚飯邊聽音樂?；蛘吣阏J(rèn)為這一地區(qū)沒有足夠的適合家庭就餐的餐廳。也許這只是你的個(gè)人意見，不是事實(shí)。
　　為了避免偏見，你可以組織一個(gè)焦點(diǎn)小組--這是大公司經(jīng)常做的事情，幫助他們開發(fā)產(chǎn)品和設(shè)計(jì)廣告。一個(gè)10-15人的焦點(diǎn)小組(一定要包括你的朋友和家人圈子之外的人)來回答一系列尖銳的問題。

　　確定你的目標(biāo)顧客群體

　　你的目標(biāo)顧客群體是白領(lǐng)嗎?藍(lán)領(lǐng)?家庭?男士?女士?你希望吸引誰來你的餐廳?吸引一個(gè)群體的東西不一定能吸引其他顧客群體。例如，那些可能吸引有小孩的家庭的東西，并不一定適用于那些下班后想喝杯啤酒、吃頓飯的單身白領(lǐng)。
　　確定你的餐廳目標(biāo)顧客群體將有助于進(jìn)一步塑造你的餐廳概念。它將決定諸如營(yíng)業(yè)時(shí)間、座位容量、餐廳設(shè)計(jì)和裝飾、菜單項(xiàng)目和價(jià)格。例如，如果你的客戶是有小孩子的家庭，你就不需要營(yíng)業(yè)到午夜。

　　更多地了解你的客戶

　　你所在的城市的人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以在很多地方找到。你能找到的信息越詳細(xì)，就越有利于你的餐廳理念。

　　研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

　　看看在任何一天或晚上誰經(jīng)常光顧該地區(qū)的其他餐廳。顧客從午餐到晚餐，從工作日到周末都有變化嗎?一旦你確定了目標(biāo)受眾和價(jià)格范圍，看看其他價(jià)格范圍相似的餐廳。你的概念有何不同?你還能做得更好嗎?

　　研究餐飲的趨勢(shì)

　　食物就像時(shí)尚一樣，會(huì)經(jīng)歷潮流和流行。有些菜單是經(jīng)典的，永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)。你需要通過各種媒介，了解當(dāng)下食物熱點(diǎn)和趨勢(shì)。并不是所有的流行趨勢(shì)都適合你的餐廳主題，但是了解什么是當(dāng)前流行的會(huì)幫助你成功地塑造自己的餐廳主題。