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　　布局和設(shè)計(jì)是餐廳成功的主要因素。一般來(lái)說(shuō)，在用餐區(qū)可以占據(jù)40 - 60%的空間，廚房和預(yù)備區(qū)大約占到30%，剩下的則用于存儲(chǔ)和辦公空間。
　　確保廚房能提供高效、有效的食物準(zhǔn)備和員工之間的互動(dòng)，安全的移動(dòng)，干燥和冷藏，洗碗，工作人員的個(gè)人物品，方便的送貨區(qū)，方便的清潔和維護(hù)和適當(dāng)?shù)耐L(fēng)。
　　規(guī)劃一個(gè)實(shí)用的布局，同時(shí)設(shè)定好心情。
　　要想有一個(gè)成功的餐廳布局，確保你有：
　　——等候區(qū)、服務(wù)室、收銀臺(tái)、休息室等
　　——照明、標(biāo)志和無(wú)障礙交通流；
　　——各種座位安排：50%的顧客成雙；30%單獨(dú)或三組；在四人或以上的人群中有20%。
　　足夠的地面空間--建議每把椅子的面積要求是：傳統(tǒng)餐廳每個(gè)座位0.9-1.8平方米，自助餐廳0.9-1.1平方米，咖啡店0.6-1.7平方米。
　　如果廚房組織布局得很差，那么通常意味著是低效的，服務(wù)質(zhì)量也一般。在你確定接收、儲(chǔ)存、食物準(zhǔn)備、烹飪、洗碗、生產(chǎn)通道、垃圾儲(chǔ)存、員工設(shè)施和一個(gè)小辦公室的空間時(shí)，請(qǐng)記住菜單。安排好你的食物生產(chǎn)區(qū)，讓所有東西都離廚師幾步遠(yuǎn)。允許兩個(gè)或更多的廚師在你最忙的時(shí)候并排工作。
　　提前計(jì)劃好你的菜單，因?yàn)閺N房的布局和設(shè)備的購(gòu)買取決于它?？纯茨闶欠窨梢再?gòu)買二手設(shè)備或租賃新設(shè)備以降低初始成本。反復(fù)嘗試所有食譜，直到廚房能達(dá)到一致。檢查食物和服務(wù)的一個(gè)好方法就是給讓家人和朋友成為你的顧客。
　　分配可用的空間，考慮包括家具和設(shè)備?？紤]有效的流程和適用的法規(guī)要求。具體適用于餐飲、廚房、洗碗、準(zhǔn)備、儲(chǔ)存、衛(wèi)生間、行政工作區(qū)域和出入口。
　　詳細(xì)規(guī)劃餐廳的布局。記住，要平衡最大的座位數(shù)量和顧客的舒適感。不要把桌子放在屋子正中，就像小島嶼一樣，要考慮用較低的分隔墻和懸掛的植物來(lái)分隔空間。
　　不要忘記圖形--從外部標(biāo)志到菜單的外觀，平面設(shè)計(jì)在整體餐廳設(shè)計(jì)中扮演著重要的角色。
　　注意餐廳燈光設(shè)計(jì)。將引人注目的光線聚焦在桌子上，突出食物，并通過(guò)發(fā)光的背景光來(lái)展現(xiàn)它，讓室內(nèi)和顧客看起來(lái)都不錯(cuò)。
　　就餐區(qū)。就餐區(qū)的設(shè)計(jì)將取決于你的理念。這是你賺錢的地方，所以不要偷工減料。參觀你所在地區(qū)的餐廳并分析其裝飾?？词晨停麄儗?duì)裝飾有積極的反應(yīng)嗎？注意什么有效，什么無(wú)效。
　　最后，決定餐廳的整體外觀。鄭州專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)公司提示您，要小心那些流行的、做作的、短命的餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格。嘗試為你所吸引的客戶提供一個(gè)溫暖、友好的氛圍。